Préparation : 5 mn                                            Cuisson : 30 mn 
 
Ingrédients ~4 personnes :

  - 4 paupiettes (veau, porc ou volaille)
- 20 g de beurre ou margarine
  - 2 cuillères à soupe d'huile
  - 4 échalotes  
  - 4 gousses d'ail  
  - 300 g de champignons forestiers mélangés   
- 20 cl de crème fraîche légère épaisse
  - sel, poivre
  - cerfeuil ou persil (facultatif) 
 

Préparation :

1 - Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les paupiettes des deux côtés environ 7 à 8 minutes.
Pendant ce temps éplucher et hacher l'ail et les échalotes.

2 - Ajouter les échalotes et l'ail, faire encore dorer 2 minutes.
Puis répartir les champignons, saler, poivrer et fermer la cocotte.
 
3 - Laisser mijoter 20 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et bien mélanger en prenant soin de ne pas écraser les champignons.
 
4 - Servir très chaud, éventuellement parsemé de cerfeuil ou de persil haché.